蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好

　　蒸制馒头虽然步骤复杂，但同样不能忽视的是蒸制过程。特别是在选择用冷水蒸还是热水蒸的时候，通常我们建议使用冷水下锅蒸，这样可以使馒头更加松软。如果选择使用热水蒸，可能会导致馒头变硬，口感下降。

　　冷水蒸馒头推荐的原因如下：

　　1. 冷水与热水对比：冷水蒸馒头能够让馒头在受热过程中保持均匀，因为它会随着水温的上升而均匀加热，使得馒头口感更佳，更加松软。而如果选择热水蒸，可能会使馒头变得较硬。因此，推荐使用冷水蒸。

　　2. 蒸制时间：使用冷水蒸馒头时，应该在水开后再蒸20分钟。可以开大火加热，当水开始沸腾，蒸汽冒出后，开始计时，大约蒸20到25分钟。蒸好后，不要立刻打开锅盖，让馒头在锅内再焖3到5分钟，这样可以避免馒头遇冷收缩，避免塌陷，这样的馒头会更加美观，口感也会更好。可以通过手压馒头测试是否熟透，如果能够反弹，就说明已经熟了。

　　3. 口感差异：如果仅仅是蒸熟馒头，无论是用冷水还是热水可能没有太大差异，但是在口感上，用冷水蒸出来的馒头更为松软。对于已经蒸好并在冷冻层保存的馒头，用冷水下锅也是一个好方法，可以慢慢解冻，水开后很快就能熟透。

　　尽管蒸馒头前的步骤如和面、醒面、排气等比较复杂，但我们仍需要关注这些步骤，同时也需要注意蒸馒头时的时间控制，以及是用冷水还是热水下锅等细节。